從生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售到消費者的所有環(huán)節(jié)中，生鮮食品的溫度都必須始終處于特定的低溫狀態(tài)，其中包括產(chǎn)地工廠的低溫庫、消費地的批發(fā)低溫庫、零售低溫柜和普通家庭的冰箱。

影響果蔬變質(zhì)的條件主要有溫度、濕度和微生物三個方面。所以我們在保存的時候要從三個方面進(jìn)行控制。所以保存各種蔬菜水果的關(guān)鍵是，保持低溫，保持濕度，防止風(fēng)干。

通常，果蔬類食物隨著溫度的降低，水分蒸發(fā)也會減少。例如蘋果、黃瓜等；但是有些水果和蔬菜，不管溫度降低與否，蒸發(fā)都非常明顯。例如櫻桃，草莓，洋蔥，卷心菜等，所以根據(jù)不同的水果和蔬菜的特性，上?？者\過程中分別存放是很有必要的。與此同時，風(fēng)能還能促進(jìn)果蔬的蒸發(fā)作用，在儲存中避免風(fēng)能直接進(jìn)入產(chǎn)品。

影響肉品變質(zhì)的因素主要有微生物和酶。肉是一種高營養(yǎng)食品，也是微生物生長和繁殖的良好培養(yǎng)基地。低溫處理是控制微生物和酶類繁殖的最佳途徑。由于低溫對肉質(zhì)的影響較小，特別是鮮肉的保鮮，其保鮮效果更好，所以目前世界各國鮮肉保鮮方法仍主要采用低溫處理。因此，低溫能有效地抑制或延緩微生物的生長和酶的作用。

三種控制肉菌生長的方法：(1)保持清潔，盡可能地用清潔的原肉保存；(2)保持低溫；(3)保護(hù)包裝。

總而言之，上海空運公司的小編認(rèn)為生鮮食品的保質(zhì)期很短，低溫保存是目前延長生鮮食品保質(zhì)期有效的保存方法，選擇冷藏庫時要從布局、制冷性能、地理位置等方面考慮，對生鮮食品的保質(zhì)或保鮮效果有較大影響。